Komentarze do: Hartowanie śmietany

Autor: zalewajka

zalewajka — Mon, 03 Aug 2020 09:24:50 +0000

W odpowiedzi do Anna. Bardzo się cieszę. Ja sama tylko hartuję powolutku dodając gorącą zupę do śmietany, ale pozytywne eksperymenty z solą zachęcają mnie tym bardziej do dalszego próbowania. Pozdrawiam

Autor: Anna

Anna — Thu, 09 Jul 2020 04:01:10 +0000

Wypróbowałam z solą i nie zwarzyła się z śmietana 🙂

Autor: kamil199

kamil199 — Thu, 19 Oct 2017 21:16:06 +0000

Cukier + aminokwas w wysokiej temperaturze daje reakcje Maillarda
w tym wypadku cukrem jest skrobia

a reakcje odpowiadają za smak piwa (słodowy, palony, itp). Wykorzystuje się do produkcji słodów, pieczenia chleba (zapach, smak, skórka – reakcja wysokotemperaturowa), kawa, kakao, pieczone mięso i pewno milion innych rzeczy które zawsze robimy
zapomniałem o krówkach 🙂

Reakcje, z chemicznego punktu widzenia, nie są do końca poznane. Wszyscy opieramy się na wielowiekowych doświadczeniach oraz przypuszczeniach co się stanie

Autor: kamil19920404

kamil19920404 — Thu, 19 Oct 2017 21:04:44 +0000

Skutek dodania skrobi
Skrobia (inne cukry też) + aminokwasy w obecności temperatury zachodzą reakcje Maillarda
Dzięki tym reakcjom mamy chleb (zapach świeżego chleba + skórka) , ciemnienie słodów do piwka, kawa, kakao, krówki 🙂

Białko to zlepek (od kilkunastu do kilku tysięcy a nawet więcej) aminokwasów
można to porównać budową chemiczną do polimerów (plastiki)

Wypadałoby wspomnieć mechanizm (z chemicznego punktu widzenia) jest nie do końca poznany
Większość tych reakcji przeprowadza się po prostu na czuja albo wykorzystując wielowiekowe doświadczenia 🙂

Autor: bezpowrotnie

bezpowrotnie — Sat, 13 May 2017 15:13:50 +0000

Jej, świetny artykuł! Dziękuję bardzo za pomocne rady 🙂

Autor: Paweł

Paweł — Wed, 22 Mar 2017 18:33:45 +0000

Świetny artykuł

Autor: zalewajka

zalewajka — Tue, 14 Mar 2017 08:36:58 +0000

W odpowiedzi do Olka. Dziękuję za miły komentarz :)

Autor: Olka

Olka — Mon, 13 Mar 2017 11:56:55 +0000

Super artykuł! I pomocny i śmieszny, a i z chemicznym zacięciem 😀

Autor: zalewajka

zalewajka — Tue, 30 Aug 2016 13:14:51 +0000

W odpowiedzi do Site. Dziękuję za podpowiedź, ale wg mnie mascarpone to raczej zupy nie odchudzi. Zawartość tłuszczu większa niż w przypadku śmietanki kremówki ok. 40%

Autor: Site

Site — Wed, 15 Jun 2016 03:31:38 +0000

Jesli chcemy odchudzic nasza zupe to warto zabielic ja jogurtem naturalnym. Do zabielenia zupy mozna tez wykorzystac kefir, mascarpone lub serek smietankowy. W przypadku jogurtu i kefiru postepujemy dokladnie tak jak ze smietana. Mascarpone i serek smietankowy przed dodaniem do zupy mieszamy bardzo dokladnie z odrobina jogurtu lub smietany, a nastepnie mieszamy z chochla goracej zupy. Wlewamy do garnka i ciagle mieszamy.