Komentarze do: Jak ugotować idealny rosół?

Autor: zalewajka

zalewajka — Mon, 03 Aug 2020 09:26:04 +0000

W odpowiedzi do Paulina. Dokładnie tak jest. Może i ja się kiedyś skuszę na rosół z wieprzowiny. Pozdrawiam

Autor: Paulina

Paulina — Sat, 27 Jun 2020 15:39:24 +0000

Nie zgodzę się co do mięsa wieprzowego. Nie zmienia klarowności rosołu i rosół z tymże mięsem smakuje wybornie. Powiem więcej, znam osoby które gotują rosół tylko z wieprzowiny. Sama robię taki wywar do barszczu białego i zawsze wychodzi pyszny i klarowny ale tak jak wspomniane w artykule- ile kucharek, tyle rosołów.

Autor: zalewajka

zalewajka — Wed, 27 Jun 2018 07:40:29 +0000

W odpowiedzi do Andrzej G Poznań. Dziękuję za takie rozszerzenie mojego wpisu. Pozdrawiam miłośnika prawdziwego rosołu :)

Autor: Andrzej G Poznań

Andrzej G Poznań — Thu, 24 May 2018 14:27:29 +0000

Bardzo Ciekawy artykuł odnośnie rosołu …chciałbym kilka słów dodać odnośnie genezy
ROSÓŁ – ta nazwa powstała od słowa dawnego słowa ROZSALAĆ ( kiedyś mięso konserwowano soją – przez co je właśnie zasuszano , sól wyciąga wodę , by ten proces po czasie odwrócić i mięso moczono w wodzie a dalej je gotowano ) ale nie był by to rosół gdyby nie nasza Królowa Bona rodem z dawnej Italii, która sprowadziła ze sobą kucharzy i swoje warzywa ( my jedliśmy kasze, mięcho i popijaliśmy miodem pitnym ) To ona rozszerzyła nasze kulinarne horyzonty i jej zawdzięczamy WŁOSZCZYZNĘ czyli warzywa które używamy do rosołu … To tyle odnośnie historii
Co do samej techniki gotowania
Tak rosół musi się wolno gotować – puszczać oczka
Co do osmozy – sprawa wyjaśniona ja solę rosół gdy zaczyna puszczać oczka
Co do mętności – jak wolno się gotuje nie powinno się nic dziać , ale czasami zależy to również od mięsa, jeżeli tak się zdarzy jest kilka sposobów przerwać gotowanie na 2 godziny nie mieszać lub dodać kilka łyżek lodowatej wody ( lub kilka kostek lodu ) a w ostateczności wlać białko kurze i szybko rozmieszać -zostawić do uspokojenia płynu i koniecznie przecedzić przez gazę lub bardzo geste sitko. Szumowiny ja ich nie zbieram są zbyt cenne oprócz białka mają fosforany po ugotowaniu rosołu zawsze część przeznaczam na pomidorową dla mego synka i tam je UKRYWAM
Kolor rosołu moim zdaniem od spalonej cebuli rosół nie uzyskuje – ja owszem dodaje cebule ale i opłukane łupiny cebuli i to one dodają koloru ( łupiny cebuli były kiedyś wykorzystywane do barwienia skorupek jajek )
Często macie drobne kawałki mięsa z rosołu -zróbcie z tego galart , kurczaka w potrawce, w przypadku wołowiny sztukę mięsa w sosie chrzanowym . Warzywa – sałatka warzywna
I ostatnia rzecz , często zdarza się że rosół jest zbyt tłusty – a teraz Panie chcą być FIT , zamiast zbierać mozolnie tłuszcz łyżką i przy okazji wylewając cenny rosół połóżcie na lustro rosołu listek papierowego ręcznika kuchennego – nasączy się tylko tłuszczem a po powtórzeniu kilka razy ma zero tłuszczu ( ale taki dla mnie jest niesmaczny ) Tą samą metodę proponuję przy robieniu sosów ale przed zabieleniem !!!! Pozdrawiam serdecznie licząc że te kilka wiadomości dopełni powyższy artykuł 🙂

Autor: Dedicated server

Dedicated server — Sun, 05 Mar 2017 18:13:58 +0000

Domowy rosol mozna zamrazac – warto ugotowac wieksza jego ilosc i czesc wywaru zamrozic w kilku np. pollitrowych porcjach. Dzieki temu oszczedzisz czas.

Autor: Lilka

Lilka — Sun, 24 Apr 2016 13:06:20 +0000

Do rosołu z wołowiny, obowiązkowo dodaję kości wołowe – można kupić w sklepach mięsnych, małe kawałki takich kości. Dlaczego też kości, bo jak się okazuje mają właściwości zdrowotne. Dodaję też kawałek listka kapusty włoskiej, 1-2 ząbki czosnku oraz kawałek suszonego grzybka. Reszta warzyw i przypraw jak u autorki. Warzyw nigdy nie dzielę na mniejsze części (dodaję je w całości) no może za wyjątkiem selera i pora bo trudno je zdobyć w odpowiedniej wielkości. Gotowanie rosołu zaczynam w piątek, a kończę w niedzielę oczywiście z przerwą na spanie 🙂 Nigdy nie dopuszczam do wrzenia. Rosół w trakcie gotowania ma raz na jakiś dłuuugi czas, delikatnie mrugnąć (gotując na płycie nastawiam naprzemiennie na jedną lub dwie kropki). Rosołek dzięki takiemu dopieszczeniu, wychodzi wyjątkowo pyszny i esencjonalny. Tak gotowała moja babcia i mama, a teraz i ja. Mój syn twierdzi, że tak dobrego rosołku jak u mamy to on nigdzie nie jadł :-)))

Autor: zalewajka

zalewajka — Fri, 11 Mar 2016 09:37:02 +0000

W odpowiedzi do Iza. Dziękuję za miłe słowa. Co do tej osmozy, to nie do końca tak będzie. Woda po posoleniu będzie bardziej stężona niż mięso i nie będzie miała zdolności do przenikania mięsa. Mięso smaków nie odda.

Autor: Iza

Iza — Thu, 10 Mar 2016 11:15:09 +0000

Bardzo fajnie kompendium wiedzy na temat rosołu, czegoś takiego właśnie szukałam 🙂

Mam tylko jedno ale, a’propos soli w rosole i teorii osmozy.
Jeśli stężenie soli będzie większe w wodzie niż w mięsie to w wyniku dążenia do wyrównania tych stężeń mięso będzie właśnie „oddawało” swoją wodę do wody z solą – czyli chyba efekt ten jest pożądany?

Autor: zalewajka

zalewajka — Mon, 15 Feb 2016 09:02:24 +0000

W odpowiedzi do Andrzej. Dziękuję za cenną uwagę

Autor: Andrzej

Andrzej — Sat, 13 Feb 2016 09:23:52 +0000

Ja gotuję z szumowinami 3 godziny i potem przecedzam przez gazę z apteki. Część białka z szumowin podczas gotowania przybiera postać koloidową i nie zmętnia rosołu a wartościowe składniki mamy w naszym rosole.